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火了20年,扎根簋街卖小龙虾,胡大凭啥?

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外面是古色古香的京风京韵,里面是日日火红的烟火气;门口是熙熙攘攘、车马盈门的排队场面,厅内则是高朋满座、杯觥交错的相聚盛况。

胡大饭馆,座落于北京地标性的美食大街——簋街,这样的热闹场景已持续了二十余年。

而今,“北京小龙虾,簋街找胡大”口口相传,胡大已不仅仅只是几间饭店的名字,而是成为了这条北京饮食风味街巷上最具代表的餐饮品牌,北京夜宵江湖上“神话”一样的存在。

“不出这条街,不设加盟店”!一条街上开5家店,是什么让享誉北京、闻名全国的胡大只钟情于簋街?又是什么让胡大坚定了“匠心做餐饮,好吃一百年”的远大理想?

01

所有相遇都是恰逢其时

胡大创始人孙玉珍的故事,知晓胡大的人早已耳熟能详。

如果将时钟回拨至23年前的1999年。那一年,走过半个世纪光辉历程的新中国,迎来了她50周岁的生日,在北京天安门广场上50万各族军民以盛大的阅兵仪式和群众游行,欢庆伟大祖国的这一盛大节日。

那一年,世界上第一台无线上网笔记本电脑iBook诞生,时至今日可能依旧有人记得当年乔布斯手持iBook穿过舞台,同时打开电脑网页,引起台下阵阵欢呼的盛况。

那一年,北京的簋街还不似现在这般热闹,还只是小贩们贩卖杂物菜果的“东直门内大街”,作为簋街水产品供应商的孙玉珍由于种种原因水产品生意没法继续,于是盘算着在簋街开一家自己的店。

就这样,餐饮创业之路从一间64平米仅七张桌子的小店开始。从最初的试错卖火锅,到纠错换成卖炸酱面、红焖羊肉、炒菜、小龙虾等,尤其以麻辣小龙虾让广大食客记忆深刻。

当簋街上的餐厅换了一茬又一茬,胡大饭馆面积却一天比一天大,渐渐成为人们心中小龙虾的代表。

2007年,孙玉珍女士急流勇退,把接力棒交到了24岁的女婿郭冬手里。作为“二代”掌舵者,郭冬继承了第一代掌门人孙玉珍吃苦耐劳、锐意进取等精神的同时,也有着当代年轻人与时俱进的探索精神,更不缺新生代企业家那种矢志不渝的创新实践和危机意识。

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今天的胡大,经过了20多年两代人的努力,已从最初的小龙虾供应商,到“帝都必吃”的簋街美食名片;从最初起家的7张餐桌,到一条街5家分店,并孵化出子品牌红巷子;

从“簋街原创”的麻辣小龙虾,到胡大“十大必点”的馋嘴蛙仔、香辣美容蹄、山城毛血旺……来簋街,吃胡大,好吃的不止小龙虾。

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